海鮮燉飯

看了網路上幾個海鮮燉飯的做法，綜合了幾個比較好做及材料比較好準備的食譜，剛好趕上露營分享給大家吃，聽說評價還不錯，所以趕快記綠下來。

因為查到的資料，高湯的部份，除了用雞湯塊外，就是自己熬湯頭，因為露營以方便為主，剛好前陣子去好市多買了和風鰹魚高湯包，想說有了這個勝過雞湯塊，而且應該更迎合海鮮。

器具：

• 鑄鐵鍋：1
• 小湯鍋：1
• 篩子：1

食材：

• 草蝦：8隻
• 透抽：1隻
• 蛤蜊：20顆
• 和風鰹魚高湯包：1包
• 生白米：2杯
• 玉米粒：少許
• 洋蔥：0.5顆
• 油
• 清水

事前準備：

1. 草蝦去頭尾，並撥去蝦殼為蝦仁，將蝦頭去前段(去除前面至眼睛後一點的部位)及蝦尾、蝦殼另外承盤，待會製作蝦高湯用
2. 透抽洗淨，去除內臟及腸管，切片至適當大小
3. 蛤蜊洗淨後，浸泡鹽水吐沙至少4小時(蛤蜊只能冷藏，冷凍後會死掉，開不了殼)
4. 生白米用清水洗淨至水較不混濁狀況
5. 玉米粒，將玉米上的玉米粒用手撥下
6. 洋蔥切細丁

烹煮：

1. 鑄鐵鍋，裝適量的水(約5~6杯米杯的水)，水燒開後，將蛤蜊放入，輕輕撥動，待開殼後，將蛤蜊取出，去除殼後備用，煮蛤蜊的湯要留著
2. 小湯鍋，倒少許油，待油熱後，放入[事前準備(1)]的蝦殼，用鏟子撥炒至變紅色，透過篩子倒入[烹煮(1)]的煮蛤蜊的湯(通常即使吐沙4小時，還是會有沙子，利用篩子可過濾沙子)，熬煮至滾，利用篩子將熬高湯的料撈起丟掉，再加入和風鰹魚高湯包(撕開湯包，將鰹魚粉倒入），繼續熬煮待鰹魚味道出來後，此蝦魚高湯備用
3. 鑄鐵鍋，開小火，倒入少許油，等鑄鐵鍋和油熱後，轉中火，倒入[事前準備(1)]的蝦仁及[事前準備(2)]的透抽，炒至蝦仁變紅，透抽變白，不用炒到很熟，先倒至盤子備用
4. 利用鑄鐵鍋中的油，放入[事前準備(6)]的洋蔥丁及[事前準備(5)]的玉米粒翻炒，待味道出來後，再放入[事前準備(4)]的白米，翻炒到每個白米都沾到油
5. 倒入[烹煮(2)]的蝦魚高湯，轉小火，攪拌白米，蓋上鑄鐵鍋鍋蓋，煮10分鐘，每隔2分鐘開蓋攪拌
6. 倒入[烹煮(3)]的蝦仁及透抽，持續小火，攪拌均勻，蓋上鑄鐵鍋鍋蓋，煮10分鐘，每隔2分鐘開蓋攪拌，此時飯會越來越乾黏，攪拌時一定要將鍋底的米飯翻動，避免燒焦
7. 關火，悶煮白飯10分鐘，此時米心應已透，可以準備呈盤上桌